本文摘要：预示餐饮行业竞争的激化，相当大一部分企业处在发展的瓶颈期，快速增长上不去，盈利没有提高。很多正处于瓶颈期的餐饮人尝试从餐厅服务等方面改良运营，但效果往往是微乎其微，甚至经常出现口碑很好、盈利外壳的局面。这些餐饮人虽然意识到从顾客的角度去思维，但一般来说只注意到服务体验的细节，并没找到盈利的症结在于：顾客消费习惯早已转变了餐饮经营模式的玩儿法。

预示餐饮行业竞争的激化，相当大一部分企业处在发展的瓶颈期，快速增长上不去，盈利没有提高。很多正处于瓶颈期的餐饮人尝试从餐厅服务等方面改良运营，但效果往往是微乎其微，甚至经常出现口碑很好、盈利外壳的局面。这些餐饮人虽然意识到从顾客的角度去思维，但一般来说只注意到服务体验的细节，并没找到盈利的症结在于：顾客消费习惯早已转变了餐饮经营模式的玩儿法。

　　顾客用餐习惯：唯快忍　　如今很多餐饮投资者一般来说不会对小吃、小贩一类的快餐企业更加感兴趣，它们的客单价较正餐略低于，但刷台率极高，能较慢符合消费市场需求、产生利润。而顾客退出堂食正餐的理由一般来说就一个字“快”，菜品与服务虽好，但点菜、选菜、上菜、结账都必须等候服务员，时间成本太高。　　根据顾客用餐习惯提升人效，是餐厅盈利瓶颈的突破点之一。

　　店内的普及很好地培育了顾客用于手机点餐的习惯，而这一点正在被堂食所利用。很多餐厅都在和雅座合作，用于自助点餐系统，让顾客自己扫码点餐、下单缴纳。一方面，这大大缩短了顾客点餐的时间，让顾客更慢地不吃到菜;另一方面，餐厅利用自助点餐经营模式，节省服务人力、加快出品效率，必要提升刷台率，超越了盈利瓶颈。

　　顾客缴纳习惯：自定义优惠　　移动互联网的普及让手机缴纳沦为了一种趋势，就连路边的小摊贩也获取支付宝、微信的缴纳方式。表面显然，二维码缴纳只是为顾客带给了便捷，而实质上背后隐蔽了更大的心机。很多餐饮人正是利用这一习惯，在支付宝、微信等缴纳端的因应下，通过雅座的“缴纳即会员”提供了顾客性别、年龄、缴纳金额等大量消费信息。

再行通过雅座CRM系统将顾客分类，餐饮人一键智能营销，用自定义的优惠方式更有顾客用餐。顾客消费成倍激增、客单价提升，大自然不会使餐厅盈利瓶颈大自然获得提高。　　培育消费习惯：建构更加多盈利　　餐饮人通过顾客的用餐习惯、缴纳习惯能洞察到更加有效地的经营模式，突破盈利瓶颈。

但如果餐饮人想要在经营上获得更大提高，就必需从“利用习惯思维”转化成为“培育习惯思维”，通过菜品改版、策略营销两方面应从，重复性刺激顾客用餐，获得更好更加平稳的盈利。　　在菜品上，餐饮人必须做到顾客的口味，才能觅顾客，而这往往是很多餐饮店面临的难题。雅座的自助点餐系统需要利用顾客消费数据，瞄准顾客口味，分解个性化的自定义菜单，还包括经常点菜、关联菜、口味引荐菜等等。

顾客能大大不吃到合胃口的菜、厨师能根据口味建构新菜，培育顾客消费习惯就更容易多了。　　在营销上，餐饮人利用顾客缴纳习惯寻找了突破口，需要展开智能优惠启动时，但想更加深度地捕捉顾客，就必须有策略的营销展开引领。

雅座在全国布局了专业的营销顾问团队，获取雅座营销VIP服务，协助餐饮人因应雅座CRM顾客管理系统展开营销空战，用数据+经验的模式对顾客展开更加精准地策略营销，引领顾客由头回客到回头客、从常客到忠心客，培育顾客到店习惯，减少餐厅盈利。　　利用顾客用餐习惯与缴纳习惯，餐饮人和雅座合作，构成新的经营模式，需要突破自身瓶颈，让餐厅步入身体健康盈利的状态。而餐饮人如果能更进一步改良菜品、提升营销水平，就能更上一层楼，从“利用习惯”发展到“培育习惯”，让顾客维持对餐厅的兴趣与好感，并渐渐构成习惯性消费的壁垒。

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