本文摘要：有句话说道，杀也说完得明白！但是在餐饮行业，大多数人不告诉自己的做生意为什么好，很差又是为什么。当餐厅没顾客的时候，作为老板和店长应当怎么办呢？ 餐厅做生意很差，再行去找原因 餐厅做生意很差，首先要解决问题的是“去找”影响顾客进去的问题。 餐饮老板要再行评估自己的选址方位。怎么辨别呢？从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的做生意一样都很差，那就解释你的餐厅所处的方位是有问题的。 那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑到后撤了。

有句话说道，杀也说完得明白！但是在餐饮行业，大多数人不告诉自己的做生意为什么好，很差又是为什么。当餐厅没顾客的时候，作为老板和店长应当怎么办呢？　　餐厅做生意很差，再行去找原因　　餐厅做生意很差，首先要解决问题的是“去找”影响顾客进去的问题。

餐饮老板要再行评估自己的选址方位。怎么辨别呢？从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的做生意一样都很差，那就解释你的餐厅所处的方位是有问题的。

那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑到后撤了。　　但是如果别的餐厅做生意不俗，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑到以下的问题：　　餐厅外部环境分析　　餐厅的看板和广告箱否具体标明自己的品类，有让顾客进店的性欲吗？　　餐厅的店面环境顾客否讨厌？　　餐厅门前放置的宣传广告否充份展出了菜品特色？否列明了价位？　　餐厅员工的迎宾人员否够热情？是不是充份造就气氛？　　如果上面的问题你都没做位，那么就应当告诉问题出有在哪里了。　　餐厅菜品分析　　顾客讨厌什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑到和追赶的。

近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌经常出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾愈演愈烈，又是满大街的小龙虾店。　　但是这样狂飙是无法持久的，我们要分析自己的菜品和顾客：　　我们是不是可以让周边顾客讨厌的菜品？　　如何寻找有所不同时间点顾客必须的产品？　　你餐厅的菜品性价比如何，是不是给顾客留给深刻印象？　　如何与周边的餐厅构成产品的差异化？　　顾客分析　　顾客不不愿上门或者没回头客的餐厅，预见是无法持久的。

餐厅做生意很差，餐饮老板们还必须对自己的顾客展开研究和分析。　　你告诉来睡觉的顾客类型是什么吗？　　他们多长时间不会来一次，哪个时间段是高峰期？　　他们平均值的消费金额是多少？　　知不知道他们为什么来你的餐厅睡觉？　　你和他们是朋友吗？顾客是不是注目你们的公众号或者特你微信？　　对员工分析　　很差的员工只不过不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度很差被曝光，从而门庭冷清的？之前报导的说某著名餐饮品牌员工在孕妇面前吸烟还和顾客发生争执就造成了门店的营业额直线上升的。　　因此，餐厅做生意很差，老板们要对员工的服务展开分析：　　员工否合适目前的工作环境，否能干？　　他们懂不懂营销或者广告宣传的手段？　　员工必须什么技能才能在协助店面提高客流？　　员工否有专门的培训？　　四个研究，对症下药　　找到了影响餐厅做生意很差的问题，那么就要研究解决问题方法，从而对症下药。

　　研究顾客　　可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而寻找解决方案：　　统计资料每天路经店面的顾客数量以及进店的数量，算数出有进店亲率；然后在自家门前多回头几次，想到有什么理由需要更有自己进店，估算不会有根本性找到。　　顾客调查，告知进店顾客他们进店的理由：便捷、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而理解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。　　营销活动总结。每次营销活动，要统计资料出有多少顾客来店面，占到通报到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就告诉那个通路更容易更有顾客进店。

　　老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占到比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投放较少见效快的。　　研究菜品　　餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个更有顾客进店的最重要因素就是菜品。　　餐厅的菜品定位对不该，是不是合适当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交价的比率来计算出来一下，比率低解释菜品应当是很对路的。　　价格也是影响顾客成交价和进店的要素。

你的餐厅价格否与目标顾客的消费水平差距过于大？与其他同行比起，是比对方低了还是较低了？　　菜品改版频率。你的菜单多久没改版了？你的招牌菜是什么？顾客增加否因为你换回了他们讨厌的菜？　　研究市场　　这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能告诉本地市场可以回头的路和制订自己的继续执行方案。

这个主要是用心，告诉别人的优缺点，利用自己的优势，做到市场的差异化。　　研究团队　　这个就是指内部去找原因，主要展现出在：　　前厅的团队否分工具体，后厨团队的菜品是不是保持稳定？　　店长和厨师长否不会定期发售广告宣传活动，发售特价菜？　　团队里面是不是营销费用？是不是人制订广告宣传方案？　　寻找了内部的原因，然后就可以对症下药逐步去实行实施你的策略了。　　三方面应从，挽回餐厅　　做到什么告诉了，怎么做也有办法了，那么如何确保继续执行做到哪？这才是能无法挽回餐厅做生意的关键。

这就必须监“督”来构建。建议可以从这几个方面考虑到：　　方案定位　　做到方案的目的是什么？带给顾客进店量。

如何做到？　　一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参与每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。　　比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些类似时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，更有一部分顾客前来用餐。

　　量身定做明确的内容：给一个他们参予的理由：省钱、学科学知识、占便宜、交朋友等。　　比如在广西桂林的某家餐厅就不会定点发售一系列的活动，比如约会活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人约会；还有一些插花、或者旗袍演出等，更有有所不同的群体。　　推展方法：不要只放单页和路演等，可用于微信二维码、智能机等来已完成方案的推展。当然，在当地的美食大号上做到推展活动或者举行一些试吃活动也可以减少曝光率。

　　人员继续执行　　让员工继续执行目前是 伤痛的事，因为不习惯或者实在这是减少他们的工作量，瞎折腾。因此，在制订任何措施和政策之前，餐厅都要进动员会。　　具体告诉他大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者广告宣传方案的继续执行，都是员工的一次挑战，因此要作好充份的打算。

让每一位员工都理解参予进来。再行好的方案和措施，没继续执行做到都是不行的。

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