本文摘要：导语：在厉行节约、容许公款消费的风潮下，定位于高端餐饮连锁的净雅食品股份有限公司昨天宣告“理智转型”，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。这是时隔今年2月湘鄂情宣告转型后，又一家高端餐饮企业宣告战略转型。 现状：业绩大幅度下降净雅集团董事长张永舵昨天坦白：不受“三公消费瘦身”和成本上升的影响，从去年起，净雅的销售额经常出现大幅度下降。

导语：在厉行节约、容许公款消费的风潮下，定位于高端餐饮连锁的净雅食品股份有限公司昨天宣告“理智转型”，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。这是时隔今年2月湘鄂情宣告转型后，又一家高端餐饮企业宣告战略转型。

现状：业绩大幅度下降净雅集团董事长张永舵昨天坦白：不受“三公消费瘦身”和成本上升的影响，从去年起，净雅的销售额经常出现大幅度下降。张永舵并未透漏明确数字，但北京市商务委员会信息中心监测刚公布的数据表明，北京220家餐饮企业1-2月总计营业收入较去年同期仅有快速增长2.3%，其中重点监测的15家高档餐饮企业营业收入同比上升30.8%，顺峰、净雅等以经营高档海鲜居多的餐饮企业营业收入同比上升50%以上。张永舵同时回应，公司此前退回A股上市材料，原因正在于业绩下降。

不过他回应，尽管公司终止上市计划，但宁可亏钱，也会因经营原因关闭任何一家正餐门店，也会让任何一个业绩杰出的员工离职，净雅最后终将南北资本市场。公开发表信息表明，1988年源于山东威海的净雅食品于2002年进占北京市场，主营中餐和点心，现享有“净雅”“阳光海岸自助百汇”两大餐饮品牌。

截至目前，净雅食品全资有限公司成立22家子公司，已开业的餐饮直营门店有23家。公司原订于今年在A股上市。应付：减少低价菜品如何走进“围城”？净雅方面昨天透漏，在坚决服务品质的基础上，净雅将为消费者获取掌控菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、包、主动退换菜六项服务，发售人均价格150元至300元平均的菜品套餐。

调整菜品结构、变长消费区间也是净雅转型的另一最重要内容。此前，净雅已在生态平价海鲜野菜美食节上发售了100多道百元以下菜品，同时发售了酒水平价销售政策，使酒水价格基本与普通餐馆持平。转入5月，净雅再度对菜品结构展开调整，整个菜谱的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占到菜品总数的一半以上。

转型：快餐团膳锐意张永舵回应，从今年起，净雅月转型，以高端正餐居多，同时布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。据介绍，今年5月，净雅并购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改建成精品海鲜火锅，发售人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。

昨天，净雅还宣告出资10万元面向社会公开发表征求精品海鲜火锅的品牌名称及LOGO。同时，净雅正在与团膳企业接洽合作，计划在北京发售地铁餐饮项目，在居民集中于同住区、商务区的地铁站点获取餐饮服务。目前，北京首批30个营业点将要投放运营。（记者胡笑红 进修记者平亦凡）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0516/c85914-21499940.。

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