本文摘要：当初中国烹调协会来杭州甄选厨师时就听闻，奥运食品对公共卫生拒绝十分严苛。但是真为到了现场叶老师才找到，这种拒绝早已超过了“极为严苛”的标准，甚至对食品每一个烹调过程的温度都做到了详尽的规定。叶锦奎告诉他记者，他现在穿着的工作服，左边有一个小口袋，这是用来别两样东西的——重复使用勺子和温度计。 温度计用来随时检测原料的温度否符合标准，而重复使用勺子的起到则是便于厨师随时掌控食品的口感和味道。

当初中国烹调协会来杭州甄选厨师时就听闻，奥运食品对公共卫生拒绝十分严苛。但是真为到了现场叶老师才找到，这种拒绝早已超过了“极为严苛”的标准，甚至对食品每一个烹调过程的温度都做到了详尽的规定。叶锦奎告诉他记者，他现在穿着的工作服，左边有一个小口袋，这是用来别两样东西的——重复使用勺子和温度计。

温度计用来随时检测原料的温度否符合标准，而重复使用勺子的起到则是便于厨师随时掌控食品的口感和味道。“那些负责管理烧菜的厨师，每个人都要像医生一样，随身带一根温度计，随时都要拿温度计测食物的温度。”对于习惯了“看火候烧菜”这样的中式烹调方法的中国厨师来说，这种“看温度计烧菜”的新规定还得渐渐适应环境。

温度，随着食品加工的工序在再次发生着变化。叶锦奎这两天负责管理托、配菜，一天到晚都实在冷冰冰，因为配菜间的温度只有11摄氏度，如果是打算肉类，还要提早两天把冰肉放到5摄氏度以下的地方冻结。食物烧好后装盘的中心温度是65摄氏度，然后放到83摄氏度的恒温箱里留存。

如果两个小时以内没有人不吃这份食物，就要被处置掉。“外国人都讨厌不吃牛排，许多人还讨厌不吃四成熟期的，不过这里油炸的牛排一定要超过八成熟期。”叶老师注意到，为了确保每块牛排都煮到八成熟期，爱玛客公司的厨师使用的是大烤箱油炸的方法，而不是拿煎锅一块块煮。为了确保公共卫生，美食享用不能再行放在一旁。

“为了防止运动员因为误食香料被追查药检呈阳性，我们火烧的菜不能用最普通的调料，一切香料都是被禁令的，烧出来的菜认同没有饭店里的爱吃，但毕竟最安全性的。”叶锦奎说道。

“因为是奥运餐饮，不必须个性和创意。”据理解，此次奥组委对餐饮的拒绝是，安全性第一，口味第二，对所有菜肴都要在确保意味著公共卫生的前提下制作，个性充分发挥意味著是不容许的。据学校的同事说道，李鑫油炸的菜口味一流，他自己也尤其想要给中外来宾油炸几个特色“杭帮菜”，不过目前显然，这个心愿不能继续“沉没”了。

不吃了十多天的“奥运菜”，叶大厨开始想念起家乡菜了，他在QQ上和李鑫老师说道，最差来北京时带碗霉干菜扣肉。

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