本文摘要：在大环境如此险恶的条件下，那些人气爆棚的著名餐厅，他们的老板每天都是怎么做的呢？ 怎样才是一个好的餐饮人？可以为一道好菜，不远万里去任何城市。 到一家不俗的餐厅，不会自然而然地拿菜谱。 讨厌搜集各种人气店的数据，并整理参访将其优点作为自学榜样。 平时没人就不会去调研，看见一家地段好，却没什么人气的店，不会不禁分析它的原因。 以上都是杰出餐饮人平时的不道德，然而确实顺利的那些餐饮大佬们不可或缺的特质又是怎样的呢？

在大环境如此险恶的条件下，那些人气爆棚的著名餐厅，他们的老板每天都是怎么做的呢？　　怎样才是一个好的餐饮人？可以为一道好菜，不远万里去任何城市。　　到一家不俗的餐厅，不会自然而然地拿菜谱。　　讨厌搜集各种人气店的数据，并整理参访将其优点作为自学榜样。　　平时没人就不会去调研，看见一家地段好，却没什么人气的店，不会不禁分析它的原因。

　　以上都是杰出餐饮人平时的不道德，然而确实顺利的那些餐饮大佬们不可或缺的特质又是怎样的呢？　　-01-　　忧虑情绪促成大大自学演化　　许多餐饮老板面临大环境的动荡不安都会产生忧虑、情绪，一旁是经济上行，一旁是消费升级，市场在变、竞争日益白热化、消费者的忠诚度较低。　　另一方面，餐饮行业整体渐趋成熟期，行业平均值净利润率重返理性。过去的红利一去不复返，低投放较低报酬沦为了常态。

　　胆识的越多越实在自己必须自学茁壮的空间相当大，转变沦为了刻不容缓的事。于是开始参与各种营销、大数据等等的培训，不做到思维分析一味生搬硬套。　　明明 必须改良的是服务与出品　　反观那些大佬，每一次转变的背后是经过市场分析与决策的，是对企业现状和未来方向展开了深度思维而作出的行事。　　不是波澜不是效仿，是自然而然的演化。

每一步都是有其意义，合乎自身发展战略的。　　-02-　　不可或缺的商业思维　　进餐厅一直是商业行为，要合乎商业规则，这也从根源上要求了企业和餐饮人的存活法则。

　　许多餐饮老板品牌意识较低、内部管理粗犷，可却独对菜品紧抓不敲。不做到营销不做到公关，只凭好口味“钓鱼”。

品牌缺少势能、知名度，对消费者的吸引力就更加较低了。　　而那些火热的品牌早已不把精力放到“买菜品”本身上，开始用现代商业思维武装自己。　　这些品牌都有一套比较完备的商业模式　　从产品线、供应链到地段、面积、人员配备，都就是指商业的角度抵达，依据对系统出来的数据做到决策，进一步提高盈利。

　　大到品牌升级、公关营销、产品创意，小到纸盒、视觉、服务，打造出品牌特有的调性，并以此和顾客产生品牌链接，减少黏性提升复购亲率。　　在抛光产品的同时，调整商业模式、维系客群。

三头三路之下，巩固做生意快速增长。　　-03-　　强劲的资源整合能力　　一个强劲的餐饮品牌是必须供应链承托的。自由选择、优化、升级自己的供应链，早已出了餐饮的另一项基本功。　　餐企对供应链的探寻也转入深水期，大型餐饮企业不仅偏向于自己掌控供应链，还有一部分像金百万、嘉和一品、真功夫这样，也早已在买“供应链”。

餐饮中的龙头老大市值大约为210亿美元的海底捞，从商业版图看扩展的方向甚至伸延至整个产业链，相连供应链、软件系统、店内、调味品、翻新、人力培训等多个板块。早就不是一家“餐馆”的概念了。　　-04-　　向内挖出生长潜力的精细化管理　　低房租、低人工、低成本，一直是力在餐饮人心中的大石。

但更加可怕的还是还包括储存失当、产品制作浪费、运营疏于带给的原材料、人力成本等各个方面的带给的高损耗。　　面临整个大环境的不景气，要想要提升利润，无外乎两个方法，向外扩展营业夹住减免，对内则做到精细化管理降低成本提升利润。

　　就拿 不起眼的餐具来说，许多餐厅执着出品讨厌用异形餐具，每月一万的餐具补贴甚至都过于。　　这些点状的餐具价格是平时通货的好几倍，再行再加又不易经常出现损毁，一旦磕磕碰碰了拿走去给顾客看见还不会导致很差的印象。　　餐具也只是一个小点，还有其他更好的方方面面，积少成多，总有一天不要轻视这些小损耗，这些夺去的都是餐厅的净利润。　　?结语?　　餐饮的竞争踢法渐渐以系统致胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都无法较少。

时代开始促成市场升级，倒逼餐企行进。　　白热化竞逐之下，只有确实能将看穿行业趋势与作好餐饮经营结合的人，才能落败。

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