本文摘要：当资本和创业者们骤集至各类旗号无人旗号的赛道，沉浸于在效率提高、体验更佳的故事里时，人刹那间变得有些多余，沦落替代品。 但无人的消费技术真为革了传统门店的命吗？难道并非如此，美国无人餐厅代表Eatsa开动大部分门店也许能解释些问题。 日前，Eatsa官方公告称之为，打算重开在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，留给2家坐落于旧金山本部的门店之后运营。

当资本和创业者们骤集至各类旗号无人旗号的赛道，沉浸于在效率提高、体验更佳的故事里时，人刹那间变得有些多余，沦落替代品。　　但无人的消费技术真为革了传统门店的命吗？难道并非如此，美国无人餐厅代表Eatsa开动大部分门店也许能解释些问题。　　日前，Eatsa官方公告称之为，打算重开在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，留给2家坐落于旧金山本部的门店之后运营。　　如果说是亚马逊无人零售解决方案AmazonGo，才撩起整片无人赛道的疯狂，那么Eatsa也许更加不应被视作先行者。

2015年，Eatsa在旧金山开业。这家餐厅之所以不受人注目，就是因为构建了“无人化”的落地。　　光凭外观，很难实在这是家餐厅：店门口摆放着简陋桌椅，里面都是些白色电子设备和规整长方体空柜，前者用来下单、结账，再行到空柜那取餐才可。

　　转入餐厅后，你能看见点餐区的白色电子设备，有些类似于iPad，通过刷卡，系统加载持卡人身份信息，才可开始点餐。Eatsa获取仅有素食身体健康套餐、饮料等供应自由选择。确认订单后，刷信用卡已完成结账。

　　然后移步至所取餐区，你不会看见你的姓名经常出现在长方体空柜上方的电子屏幕上，约等90秒，你名字的底色将变成绿色，右侧表明对应空柜的编号，回头到适当格子前，你的食物早已在那等你了……　　在你面前，是表明有你姓名、甚至所点餐食的营养数额、卡路里等信息的半透明电子屏，触摸屏关上，放入食物，餐厅基本的全流程到此都已完成了。　　虽说食物还是得靠人做到，但Eatsa无人餐厅的前端效率体验，显然比过去服务员攒动的餐厅自傲很多。雷锋网2015年时体验过这家餐馆，据其估计，每人平均值花费2分钟点餐，每分钟有6-7份餐作好被递至空柜，被顾客所取回头，用餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能卖出近1000份食物。

即使是高峰期，排队的人很多，但基本要用等6、7分钟。　　餐厅顾客光阴的效率还在更进一步提高。

所有你自由选择的饮食偏爱，都将被记录，日后再行点餐时，将更加高效。另外，你还能通过移动应用于在还没有抵达取餐方位时把餐定好，这样又节省了些时间。

　　看上去这种赚到周边办公室白领钱的做生意或许形势岌岌可危，去年起，Eatsa将无人餐厅模式读取另外6家门店。可现在，这种仅有流程餐厅无人化的餐饮体验“扩展”，得所画上休止符了。

　　“扩展速度快”，使得菜品质量无以确保，这让Eatsa“步履”沈重。官方公告中提到关店理由时认为，由于跨地区经营，Eatsa难对食物标准化进程及时感官，特别是在前进新的菜品时更为困难。　　如果说，Eatsa扩展太快的经验教训，意图紧贴类似于无人餐厅市场的公司还能吸取防止的话，那么Eatsa的“对系统缺陷”难道就是无人模式的“原罪”了。

　　所谓无人模式，为节省人力成本是主要推展其发展的原因之一。通过机器代劳，过去传统餐厅必须的最少2名收银员、2名配菜员就无用武之地了。的确，增加了人参予，Eatsa的光阴效率很高，对工作日益挤迫、时间宝贵的白领们来说，相似“即点即拿”的用餐体验，也是科技赋能生活的幸福故事。

　　但同时，过去由人分担的与顾客对话、倾听对系统的角色随之萎缩。无数次的外出用餐体验里（即使是快餐店），很多人认同都尝试过跟餐厅服务员体现，比如这道菜口味过于深，或者太咸，以期下次有更佳的用餐口感。我跟我的同事Q聊起这话题时，她跟我提及在她家吉林那边的餐馆，特别是在新开业，店员往往出了“顾客对系统收集器”，不会回答诸如菜品爱吃不爱吃，否合胃口，有些还不会派发“调查问卷”，期望获得顾客的对系统和中肯的建议。　　与人的对话很错综复杂，表面上看，顾客有可能意味着是向对方传达了自己的观点，但实际微小的深层次影响也许更加深远影响，这也是我们在其他条件大致相同时，更加注目服务质量好的餐馆的原因，精细而坦诚的服务将带给好的用餐体验，使人心情感觉。

　　而这些及时性的对系统及体验，无人餐厅很难构建。在特别强调慢与效率的“无人世界”里，你不了寄希望于顾客当庭点餐时，能老大着堆一份对系统问卷，不能说道是他们通过移动应用于订餐，睡觉后，再行得出评价，比较有人餐厅的运转，对系统还是缺陷了及时的部分。据华尔街见闻报导，今年早些时候，Eatsa追加了更好个性化菜式，而后才根据顾客对系统，完全恢复了部分原先菜式。

　　可见“无人模式”并非“万金油”，人有他类似的价值。前不久阿里巴巴前CEO卫哲谈及无人便利店时说的一句话，私以为用在无人餐厅也合理。他认为，人非成本，人应当是投资，零售店里的人，不是理货员，而是要变为理客员，协助顾客 慢寻找想的货。

无人餐厅通过修改人为操作者，享有慢与效率的优势，同时反物质与人对话的价值。如何均衡二者，而非就让用无人演译代替剧情才是更该考虑到的事。

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