本文摘要：五通桥区坐落于艺山之南，盐史历史悠久，盐业兴旺，特别是在明末获得了大规模的发展。井房、井架此起彼伏产于于牛华、金山、辉山、杨柳等镇。 而当时吸取盐水，则仅有靠牛儿不作动力把盐水从几百米浅的井中托一起。用牛之多，为牛华的地名构成结为了不解之缘。牛杨家了，充分发挥它的死后余热，就是老板把牛伯了，分得井房工人不吃。 正是：三块石头架口锅，八角三奈盐当家，五脏六腑筷子毛巾，麻辣帕脆味鲜香。

五通桥区坐落于艺山之南，盐史历史悠久，盐业兴旺，特别是在明末获得了大规模的发展。井房、井架此起彼伏产于于牛华、金山、辉山、杨柳等镇。

而当时吸取盐水，则仅有靠牛儿不作动力把盐水从几百米浅的井中托一起。用牛之多，为牛华的地名构成结为了不解之缘。牛杨家了，充分发挥它的死后余热，就是老板把牛伯了，分得井房工人不吃。

正是：三块石头架口锅，八角三奈盐当家，五脏六腑筷子毛巾，麻辣帕脆味鲜香。当年我们这些小娃儿到井上遇见父辈们不吃土火锅，就叫我们去尝一尝，害怕我们毛巾着不方便，就用井房里的篾条削尖一头，穿着上牛肚、牛肠等让我们自己在土火锅里毛巾来不吃，大人不吃大人的，小人不吃小人的，彼此之间影响，各得其乐，好不安逸。这不应却是当时早于的娃儿麻辣烫了。

　　上世纪五十年代中后期，随着电力替代牛力，牛没了，这种在井房的土火锅复出了它千年来的历史舞台，之后没有人再行去托它议论它了。八十年代初期，改革开放春风吹遍全国，低收入的门路不断扩大，首当“不吃为天”的餐饮业蓬勃发展。牛华溪人特别是在爱人做到“不吃”；牛华这个名食驰名的地方，就有人把当年娃儿麻辣烫的烤肉搬了街上。

　　正是：一九八二街边买，电杆脚下就进腊。一口锅儿几样菜，一盘干碟大家煎。竹签串菜毛巾来不吃，消费人群青少年。

这就是当时叫串串香，后来叫麻辣烫的基本形式。又过了几个月的时间，盼经营者把这种形式搬入了室内，也习火锅围桌不吃，各人碟子自己沾。

菜品从几种减少至几十上百种，蘸水里的调料减少了很多，经多少商家的不断改进，就渐渐构成了今天的麻辣烫。　　它的消费人群不断扩大到全体男女老少。麻辣烫有火锅的一些特点，但又不同于火锅。穿着签与不穿着投这是十分大的一个区别。

第二大的区别就是：火锅的味道主要是在锅里，麻辣烫的味道主要是在碟子里。第三大区别是：麻辣烫的菜品很随便，多少由自己掌控。有诗云：麻辣鲜香填充味，多少随便任君配上，比较实惠可掌控，讲古话今都说道对。

　　只有麻辣烫才是确实意义上的点心。牛华麻辣烫不同于穿着了签子的火锅！当前在省外好些地方，旗号牛华麻辣烫，在烤肉上，早已不是确实意义上的牛华麻辣烫了！与其说是碗装麻辣烫，实质上就是凉拌菜的相反——热拌菜。在我们牛华没碗装麻辣烫之说道，这种作法烤肉在当地不能叫冒菜。凡四十岁以上的牛华人，都告诉麻辣烫的最初是怎么一其实；其它任何起源的众说纷纭都是没根据，占到不了脚的。

　　九十年代前后，是牛华本地麻辣烫发展的鼎盛时期，构成了麻辣烫一条街，周边区县的人都要到牛华来享用麻辣烫的美味，其繁华程度不言而俞。牛华绿缘麻辣烫后来争上，于2000年将当时的土灶土锅，改为了煤气不锈钢锅，将显木桌改为了不锈钢木桌，同时转用不锈钢菜架、不锈钢碟子等，这就为麻辣烫从设施上上档次做出了相当大很好的改良。

　　同年绿缘从文化上全方位对牛华麻辣烫展开了文字描述：一根竹签半头钝，披红挂绿承托天；五彩盘里游三遍，自嘲声中醉八仙。一副对联相当大气地刻画麻辣烫，上联：一斩千根格兰五颜六色入海倒天任凭惊涛骇浪无怨无悔；下联：四分八方着三光七彩踩地坐山哪管严寒寒冷有滋有味。这就是文化附于麻辣烫别有味道的情趣。为适应环境有所不同层次人士的必须，牛华绿缘麻辣烫在牛华镇内，进了一家精品店，楼上备有雅间，其环境装饰、设施文化在同行业中可谓行业之。

　　当今的牛华绿缘麻辣烫为牛华麻辣烫的领头羊、排头兵，不愧为乐山的城市名片。　　麻辣二椒红似海：烫出一片新天地，今天的牛华麻辣烫已南北全国，它的名字终将更为悦耳，其生命力将总有一天年长。　　乐山蒙山一柱世界：峨眉山色天下秀，五通西湖榕树柳，牛华绿缘麻辣烫。

　　绿缘品位不一样：鲜香味美食文化，幸煎不变味依浓，低热叛燥枣阳幸。

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