本文摘要：餐饮行业，人人都看见它的市场广大，都感觉餐饮的钱好赚，开店根本都不是一件艰难的事情，可无以就无以在该如何去赚。 特别是在现在，各种便利管理、仅有新模式打进餐饮市场之后，经营堪称要小心翼翼。餐饮人如何在餐饮经营中防止可怕硬伤，今天中华餐饮网的小编就给大家罗列一下： 01 定位不明，产品不聚 餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是环绕定位、以产品为核心来运转。 可现在很多人投身于餐饮之后，往往忽略这个问题，前期实地考察多家餐厅，找到这也好、那也好，于是就统统都当作用。

餐饮行业，人人都看见它的市场广大，都感觉餐饮的钱好赚，开店根本都不是一件艰难的事情，可无以就无以在该如何去赚。　　特别是在现在，各种便利管理、仅有新模式打进餐饮市场之后，经营堪称要小心翼翼。餐饮人如何在餐饮经营中防止可怕硬伤，今天中华餐饮网的小编就给大家罗列一下：　　01　　定位不明，产品不聚　　餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是环绕定位、以产品为核心来运转。

　　可现在很多人投身于餐饮之后，往往忽略这个问题，前期实地考察多家餐厅，找到这也好、那也好，于是就统统都当作用。殊不知，产品过于多反而不会影响经营，投身于太宽，让人不告诉你究竟是买什么的。　　另外，产品太多还不会减少后厨订购运营成本。

没明晰的定位，想要把产品卖给所有的人，是不现实的。　　02　　缺少创意，惧怕转变　　所有行业都随着网络时代的到来在大大地发展和转变，每个餐饮人都应当有创意、发展地意识，过于过陈旧，领先市场， 后一定会被市场出局。　　85后和90后瞬间挤身为餐饮市场消费主力军，他们所认识的东西都较为精致，都稍时尚，而老式陈旧的经营、运转，都无法更有新的消费主力军。　　做到餐饮，传统要承传和弘扬，但陈旧和领先的思想则必须大力相去甚远。

　　03　　不懂营销，只管折扣　　很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮“酒好也害怕巷子深”，营销很最重要。

折扣将近万不得已知道无法用，这样不仅让餐厅掉价，对做生意的影响也是极大的。　　做到餐饮，就越折扣就就越瓦解没法折扣，陷于折扣的漩涡中， 后把自己拖累，折扣根本就不是一种更有人气的平稳手段。做到餐饮， 显然的总有一天是口味、品质和服务。　　04　　人员无以讨，忽略服务　　餐饮行业是 典型的服务行业之一，服务一向都必须首当其冲，可现在服务员无以讨，即使人招致了，没培训就必要上岗。

　　很多餐厅错误地指出，只要饭菜爱吃就行了，服务顺其自然，甚至用“半自助服务”来掩饰服务方面的缺失。人员无以招是实际情况，但无法以此为借口，忽略服务。　　05　　倚赖店内，治标不治本　　更加多的餐饮店争相考虑到店内，当然，餐饮做到店内意味著是一条不俗的决心，但是，要留意的是，各大店内平台只是减少了发展一条道路，并无法解决问题所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。

店内和堂不吃楚发展才是餐饮的理想状态。　　06　　模式雷同，创意严重不足　　随着市场需求大大强化，发展领域更进一步拓宽，一批品牌代表企业争相兴起与发展壮大，但是，在企业发展中，依然不存在着经营方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的调教，不存在着模式雷同和创意严重不足的现象。如何更加好地解决企业发展中的赢利模式和顺利发展的有效途径，必须我们之后实践中和了解探寻，以更佳地符合社会市场需求和构建企业急剧较慢发展。　　07　　发展无特色，经营理念较领先　　我国餐饮业目前用餐环境与服务方式差异较小。

确实符合大众市场需求的整洁高雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较较少，而高档餐饮服务大多规范化，翻新奢华，但由于价格偏高，普通民众消费受限，而低档餐饮中脏、内乱、劣的个体小吃店较多，服务不规范，无法符合消费者基本的用餐拒绝。　　理论方面，目前餐饮的理论研究与专业指导工作，特别是在如何符合行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面，在指导性和实用性方面不强劲，更好的企业主要依赖传统经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征不存在着差异。同时，企业的实际经验缺少总结萃取和理论提高，对国际上著名的餐饮信息、专业成果的引入与糅合也尚待强化。　　08　　产品标准化差距较小　　西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量大致相同，食品外观品质都差不多。

毕竟是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具备热敏性，且大多合适热食，这要求了其不有可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中于生产、集中供应。所以目前餐饮行业内大多是现场展开初加工，客人点菜后现烹调现出售，靠厨师掌控火候，掌控原料用料。由于主观因素的影响，申请专利的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在有所不同时间制作出有的菜肴也有质量差异。

客观因素就是原材料的订购、产品的生产管理没统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享用到完全相同品质、口感的产品的拒绝无法保证，有利于企业超过标准化方面的拒绝。　　09　　缺少高素质的管理人才　　餐饮经营是一种技术含量低的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁堪称一种新型的连锁形式。

目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有。年龄跨度大，总体素质较好。科学文化素质较低制约了我国烹调科学的发展，对传统的烹调技艺无法展开科学的总结和萃取，创意拓展可玩性大。

　　做到餐饮，以上的这九点弊端，你的餐厅不存在吗？如果不存在现在变更还来的及，如果找到问题还不修正，那么你额餐厅就离“破产”不远处了。

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