本文摘要：“肯德基是我们的，麦当劳也是我们的”——时隔去年9月初肯德基母公司百胜中国引进春华资本及蚂蚁金服后，前不久，中信凯雷以近21亿美元接掌麦当劳中国。对中资“夺下”两大洋快餐巨头中国区业务，有人自嘲，在肯德基不吃炸酱面、在麦当劳喝豆汁指日可待。 从进“洋荤”高消费的场所，到中国人城市生活中奇怪的商业配备，洋快餐早就不是什么文化和身份标签。 人们带着激动在前门排列成长龙等候享用一块原味鸡的场景，距离今年正好30年。

“肯德基是我们的，麦当劳也是我们的”——时隔去年9月初肯德基母公司百胜中国引进春华资本及蚂蚁金服后，前不久，中信凯雷以近21亿美元接掌麦当劳中国。对中资“夺下”两大洋快餐巨头中国区业务，有人自嘲，在肯德基不吃炸酱面、在麦当劳喝豆汁指日可待。　　从进“洋荤”高消费的场所，到中国人城市生活中奇怪的商业配备，洋快餐早就不是什么文化和身份标签。

人们带着激动在前门排列成长龙等候享用一块原味鸡的场景，距离今年正好30年。　　“寻找了全世界更佳的地方”　　1987年11月13日，媒体刊登消息：“美国，也是西方在中国，也是北京头家快餐港龙店——肯德基家乡鸡北京快餐厅昨天月开业。北京市副市长孙孚凌、市顾委副主任陆禹、美国驻华大使洛德和夫人、肯德基家乡鸡公司董事长邓迈亚等参加了开业典礼。”两个“也”字和来宾规格表明了这条较短稿不一般的信息含量。

中国餐饮业开始引进外资，某种程度沦为当日外电报道的中国最重要新闻。　　这家坐落天安门广场，坐落于前门西侧的炸鸡快餐店建筑面积1400多平方米、座位506个，为全球肯德基门店规模之首。当记者问为什么将更大分店设于北京时，肯德基国际公司副总裁王大东笑答：“因为我们在北京寻找了全世界更佳的地方。

”在10月6日起试营业的37天里，该店每天营业额万元以上。　　无论新闻，还是广告，关于洋快餐的一切都特别强调这是“西方生活方式的一部分”。

在北京日报刊登的《美式风味飞舞京城——记肯德基家乡鸡落户北京》一稿中，记者写到：“厨房每小时制作2300块炸鸡，三层楼营业厅确保客人能在两分半钟不吃到炸鸡。这既是对现代化生活节奏的适应环境，也是对我国传统饮食习惯的挑战。它向人们说明了：那种把大量时间花上在厨房，以及慢吞吞的餐饮服务速度状况必需转变”。

　　炸鸡迅速，但想要不吃到恨某种程度必须“两分半钟”。很长一段时间里，前门店一到饭口都正处于里三层外三层排长龙的状态，甚至沦为到京旅游的一景。去肯德基尝鲜儿，然后跟门口的肯德基老爷子合影留念，是全国人民的时髦。

　　刚刚开业时，肯德基所售品种受限，除了2.5元一块的原味鸡，还有土豆泥、菜丝沙拉、面包和饼干，两年后，才有单价4.5元的汉堡上市。互为较普通干部不过百元的月薪，不吃肯德基称得上上高消费，不少家庭要扣上一阵才舍不得带上孩子来享用。戏剧性的是，每个星期天，都会有人在肯德基三楼举办婚礼，如今显然也许不可思议，当时毕竟件一挺有面子的事。

　　1992年4月23日，“耽误”杨家输掉5年的麦当劳在王府井 繁盛地段班车其在京头家店，规模也是全球之首。本报记者找到，麦当劳只不过早已来了，为制作看板炸薯条，麦当劳1984年就传教士找寻良种土豆栽种基地，并 终定在了承德围场，自由选择乳制品、面包、肉饼、番茄酱等的供应商也几费周折。从种土豆开始深谋远虑的市场攻占，进账是难以置信的。

据报导，开业后，每天前往麦当劳用餐的人数在一万三千人以上，火热情形多达了任何一家饭店餐馆。　　“超级收款机”魅力在哪儿　　洋快餐店人潮涌动，状若“超级收款机”，很快被视作全方位剖析和自学的对象。做到中国的肯德基、做到某某界的麦当劳，一度是对标著名的口号。

　　满城纷说道洋快餐，究竟好在哪儿？1989年2月13日，北京日报头版《“肯德基”的魅力》这样刻画：做到医生的母亲给儿子买了份十元套餐，对鸡肉、菜丝沙拉和土豆泥的配上很失望，“别小看这点东西，热量、蛋白质、维生素可是仅有有了”；一对大学教师情侣是常客，男士注目洋快餐的公平氛围，“无论部长还是平民，大家都得自己末端着盘子去找座位”。女士中意重复使用餐具，“在这里睡觉让人安心”；记者则注意到了标准化和严格管理：解雇做到将近微笑服务的员工，鸡块炸开多达一个半小时无法再行买，不管剩下多少都要扔到。

　　麦当劳特有的用工制度更加领有风气之先。1992年6月2日，北京日报以一篇《京城有了“小时工”》打开了对麦当劳的系列仔细观察。“在这里，你不用一天干满8小时，还可以自由选择工作时间；但工作的每一分钟，你都得高速运转一起——不时地招呼客人，不时地微笑，不时地收盘子甩台面，不时地去找活腊”。记者感叹：“现在许多企业管理流于形式，只管考勤，不管效率，工人出工不出力，却没有人关心。

在提高效率的治本之策尚无法到时奏效的情况下，麦当劳小时工制度以及招生全职打工者的经验，最少给了我们一个参考系。”　　洋快餐对品牌的经营某种程度令人耳目一新。手玉女炸鸡桶的肯德基老爷子笑容可掬立有门前，楼窗玻璃、服务员服装甚至餐具、包装纸上都印上老爷子商标。

再一，北京人对它有了深刻印象。无数顾客慕名而来，就是为了尝尝这“老头炸鸡”。记者在《说道“麦当劳大M”》（1993年6月27日，《北京日报》2版）里如此总结：看见金黄色的大M就道出了不吃处，这就是“标志效应”。

现在中国企业还没十分顺利的标志符号，声势还建得很过于。　　“斗鸡”忘要胜败　　洋快餐纷至沓来，不出有京城不吃八方固然好，但看炸鸡、薯条风光无限，特别是在是牢牢地俘获了孩子们的心，大家胸中也五味杂陈。

《儿童节·老头鸡·动画片》（1991年6月15日，《北京日报》5版）一文提问：堂堂北京，做到沙拉或许比不过“老外”，可作出份低廉爱吃的快餐鸡还不是小菜一盘吗？光看“变形金刚”，逢“六一”无以不吃炸鸡，难道不是一件小事。　　“美食大国，在自己的地界上，无法做到不过洋快餐”，在当时沦为一种广泛心态。

投出“斗鸡”大旗的中式快餐屡屡登场。如上海“荣华鸡”声称“肯德基进到哪里，荣华鸡就要进到哪里”，1992年“荣华鸡”北上赴京，店址就中选在“肯德基”东四分店的正对面。　　“两鸡发狂”，消费者举出。

记者在《“斗鸡”忘要胜败》（1994年4月3日，《北京日报》8版）中写到：“斗鸡”，说穿了只是一种宣传策略。但通过现代化管理构成优质服务、便宜价格、清洁卫生、科学营养，中式快餐也可称雄。

《麦当劳：一花招百花》（1995年1月8日，《北京日报》2版），则在分析市农工商牵头总公司通过与麦当劳合作投出名声后认为：有人惊叹，中国人的钱仅有让外国人赚到回头了。但事实证明，不想投资者赚到到利润，不仅他们会再行投资，还不会把别的投资者咬死。

只有让别人赚钱，我们才有利可图，同时引进技术、管理、人才、信息。　　时间推移，人们开始习惯从在商言商而非民族情感角度看来快餐业的竞争。2001年12月7日，本报6版刊登《中式快餐不用与洋快餐干仗》，文章直言：中式快餐或许尤其重视跟洋快餐“叫板”，但不应戒除颓废、轻敌的“抹黑”心态，踏踏实实地干好自己的事。记者仔细观察到，市面上“老家肉饼”、“永和豆浆”等中式快餐连锁店某种程度做生意红火，回头的都是洋快餐那套质量标准化和管理规范化之路。

　　洋快餐开始本土化　　中餐在追上洋快餐的标准，而随着中国市场重要性日益突显，洋快餐也在推倒平中国人的传统菜谱。2002年4月，肯德基开始买米饭，在这款取名为“寒稻香蘑饭”的快餐之前，肯德基已在中国内地市场发售了“榨菜肉丝汤”及“盐糕半翅”。2003年春节，北京地区麦当劳的员工统一穿上了艳丽喜兴的唐装。

这一年元宵前夕，肯德基发售“老北京鸡肉卷”。本报报导记录了这样一个细节：这款夹进黄瓜条、京葱段和甜面酱的新品“偷师”自北京烤鸭，上市后取得了全聚德老总的大方指点，迅速将肉卷中那根手指笔画的葱段改为了切得细细的葱丝。

　　买米饭、买油条、买粥，洋快餐全面“中为洋用”的不仅是口味和产品。数据表明，2003年，肯德基原料供应已由6年前只有鸡原料来自中国国内变为了本土化程度95%。而2007年，麦当劳在华的97%以上原材料已构建本土化。

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