本文摘要：2015年早已悄悄翻越，过去这一年餐饮O2O被推上了互联网风口，资本的转入使得各大店内平台可怕抢走流量，各自占山为王。

2015年早已悄悄翻越，过去这一年餐饮O2O被推上了互联网风口，资本的转入使得各大店内平台可怕抢走流量，各自占山为王。O2O餐饮的变革早已来临，作为餐饮从业者，专心堂食还是自由选择店内，仓储边际成本高居不出等一系列问题，让人们不已疑惑何时是餐饮O2O盈利的转点,否有一种新的业态，需要以一种身体健康的商业模式来支撑这场变革?最近在陆家嘴八佰伴地区看见一家原设的餐厅，叫吉刻送来，只有厨房没大厅用餐的地方，听闻只做到店内，还有什么有所不同的呢?移动互联网的经常出现，是效率的提高，终将带给传统产业的升级，对于餐饮从业者来讲餐饮店内O2O本质上是一场供应链的重构，这一切有挑战也有机遇，但必需得去做到一些转变庆贺这场变革。以上是吉刻送来创始人史晓明对于餐饮店内O2O的观点，作为前海底捞创意中心总监，在看见这场餐饮店内变革时，决意离开了从业20年传统餐饮行业，率领原海底捞创意中心及部分一线员工创立专心店内市场的品牌吉刻送来。

共享经济：店内生产能中心经过一年多的思维与两个月的实操，吉刻送于2015年12月25日月上线并对外营业。吉刻送来市场定位为一二线城市各大写字楼商圈，在此区域工作有店内市场需求的白领上班族为目标客户。

因此第一家吉刻送来店内生产能力中心选址建设在陆家嘴新大陆广场。店内生产能力中心以共享经济为出发点，以提升空间平效和分享社会资源为目的，经专业团队设计，首个店内生产能力中心由18间高平效空间分享的厨房构成，乘以堂食空间，招商有所不同餐饮品牌商家进驻合作的模式包含。

进驻商家设施智能数据监控中心，决定专职人员负责管理所有商家订单管理及分配，统一管理运营。作为全国首创的店内生产能力中心，吉刻送来期望能与进驻商家以分享约共赢，空间的分享使得房租等传统餐饮边际成本上升，社会资源共享将各自品牌价值加深挖出，聚力营销，人员的分享使得人效也大幅度提高，分享模式最后连锁反应是效率的极大提高，这也是吉刻送来创立的核心价值所在。产品建构生态生产能力中心创建后，生产什么样的店内产品?什么才是好的店内产品?这些问题是每个餐饮店内品牌所面对的问题，某种程度，后遗症着早期筹划时期的吉刻送来。

中国餐饮的品类的非常丰富多样，以及饮食习惯的地区差异，没一种餐品可以符合所有人，于是以所谓众口难调。最后，吉刻送来团队指出：个体的饮食爱好无法转变，但可以用非常丰富多样品质餐品去建构一个店内产品生态。以生态的多样性去多元文化符合每一个店内顾客。

目前，有数18家品类有序餐饮品牌进驻吉刻送来，其中有面食居多的西北品牌，也有小炒套餐的零食品牌，有香辣居多川味冒菜，也有糕点咖啡的沪上甜品品牌。多样性的品类跟严苛把控的品质餐品把吉刻送来铸造成一艘店内美食航母。打造出餐饮店内的SOP构成闭环对于订餐用户而言，一份店内意味着是一份不必到店用餐的餐品，而对于餐厅而言，一份餐品的制作、包、分单，为首单、仓储则是更加简单的一个流程。

一般来说传统餐厅只负责管理餐品制作，店内仓储则转交店内平台来已完成，由此产生的问题是：餐厅只负责管理制作餐品，店内平台只负责管理仓储，将整个流程小块各个结点。最后造成餐厅无法确保客户关系，平台无法确保店内品质，人效的较低利用率促成畸形的补贴烧钱模式。

而吉刻送来要做到的则是把整个店内流程新的串联在一起，创建SOP(标准化流程)构成自己把控的产业闭环。吉刻送来在店内生产能力中心创建专门的数据分析员，分单元，自辟仓储队伍，通过客户集中于，仓储集中于，将仓储效率大幅提高。更加创意明确提出派驻楼员概念，决定专职员工长年驻扎一片区域，来负责管理所在区域大楼的店内仓储，新的客户研发，杨家客户关系确保。

派驻楼员的经常出现，使得配送员只需抵达驻楼人员收餐地址就可已完成仓储，然后由派驻楼员赠送给顾客。在提升仓储速度的同时，人效也大大提高，使得配送员每日仓储单量远高于业界20-30单的天花板。吉刻送以一种全新的模式来已完成店内仓储，同时几乎掌控店内各个流程，构成营销-生产-仓储-售后的闭环，获取更加优质的店内体验。一份有温度的店内吉刻送来一份有温度的店内是吉刻送来的品牌定位，对于一份店内而言，有温度意味著爱吃，同时也解释从出餐到顾客用餐仓储时间慢，但吉刻送来执着的温度不仅仅限于此，而是执着店内服务的人情温度。

对于店内，吉刻送来具有更加深刻印象的了解，店内订单量靠的是复购亲率，如果只是靠非常简单的噱头跟营销来竖井订单，那么顾客粘性是无法创建的。店内餐品品质无确保，仓储经常晚点，顾客投诉无门等等现有店内行业的弊端，都必需得有人车站出来解决问题。吉刻送来精选辑优质餐饮品牌，统一管理运营，对餐品品质严苛把触，自辟仓储队伍确保按时较慢递送，决定驻楼人员会晤处置每一个有问题订单，一系列措施，只为给每一位下单用户一次杰出的店内服务。餐饮O2O是一个全新的餐饮行业，如果还拿传统餐饮的思路来做到店内，那么这里将没归属于你顾客，必需新的建构一个模式来适应环境这一切。

吉刻送来创世纪人史晓明告诉他餐饮O2O君，未来的店内都应当是有温度的，我们要创建一个身体健康盈利的店内商业模式，而不只是去全然的烧钱补贴，那些冰凉冷漠的店内，将来只不会逗留在自家厨房的冷藏柜里。未来：社群生态的创建吉刻送来期望在将来能以自身的资源，更佳的产卵考古其它餐饮企业，在获取生产能力中心空间分享的同时，也需要分享诸如：营销、品牌、服务等更加多社会资源，以一个优质店内餐饮服务平台，协助更加多中小企业的在O2O餐饮领域的茁壮。同时，目标客户店内消费高频，地理位置集中于，是吉刻送来团队对外买订餐用户的思维。

由此，吉刻送来团队期望以外卖为入口，利用自有仓储人员以及与客户关系的创建，最后能由店内向更加辽阔的生活服务领域伸延，创建社群生态。以高频带上低频，已完成对整个社群O2O的服务产业创建。

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