本文摘要：饺子、面条、米饭、粥这最传统的四大品类，联合包含了餐饮行业地表最弱战队，完全收成了快餐行业近2/3的利润。尽管如此，但作好却并没有那么更容易。 偶尔喷出的几个小鲜肉品类，总是不会瞬间劫掠回头你手里的流量，而且做到传统的四大快餐品类的品牌，可以对标的企业觉得是过于多了，即便是制成了规模，有了品牌效应，也不肯有一丝一毫的为难，一点差池就直接影响到了营业额。

饺子、面条、米饭、粥这最传统的四大品类，联合包含了餐饮行业地表最弱战队，完全收成了快餐行业近2/3的利润。尽管如此，但作好却并没有那么更容易。

偶尔喷出的几个小鲜肉品类，总是不会瞬间劫掠回头你手里的流量，而且做到传统的四大快餐品类的品牌，可以对标的企业觉得是过于多了，即便是制成了规模，有了品牌效应，也不肯有一丝一毫的为难，一点差池就直接影响到了营业额。但，对于一些人来说越是无以回头的路就越充满著挑战，一位山东大汉就把最传统、最不起眼的饺子做了淋漓尽致，从最初赔掉300万元钱，到扭亏为盈，再行到用五年时间多的时间班车53家门店，沦为区域性强势品牌，他就是福来妻水饺的创始人居洋。曾是年少少年，两年赔掉300万元2010年，居洋拿着做到手机杂货行业赚来的第一桶金，开始了餐饮创业。

几乎没一丁点餐饮管理和运营经验、也不懂产品的居洋，就因为看见很多米线店做生意红火，于是就打消了做到米线的点子。雇用了一个大厨去到当时一个最火的米线店卧底自学三个月，在5月班车了自己的第一家米线店，为了执着排场虽然是米线店但面积足足有170平米之大。(当时居洋班车多达百平的米线店)门道还没摸清的时候，居洋就进了第二家米线店店，距第一家门店开业还将近4个月的时间，这一次门店面积超过了249平，此时居洋在仅有两家店的时候就开始辟中央厨房，当时两家米线店月营业额才10万元钱，每个月仅有中央厨房人员工资这一项就要开支9万元钱。

2012年，居洋开始做到饺子馆，这也是他做到餐饮两年多时间内第一次赚到到钱，尽管有钱人赚，可居洋还是不甘心，指出做到饺子馆是一件很没面子的事情，于是他又陆续班车了一家高端会馆和一家日料店，最后皆以亏钱草草收场。聪慧年少，让居洋在两年多时间赔掉了300万元。

复盘：用一盘饺子扭亏为盈亏损了300万后，人在最艰难的时候或许也能看清楚很多东西，居洋再一做事下来了，他忽然心生后悔，自己亏了300多万，而老婆连一句责怪怪罪的话都没，这是一个男人仅次于的福气，他实在是时候为老婆沉下心来做到一个餐饮品牌了。而在这两年餐饮创业中，惟独做到饺子是自己最擅长于的，而且是赚到到钱的，所以居洋要求从此余生只做到一件事，做到饺子，第一个动作就是增大门店面积，班车了一家50多追的饺子馆，为感激老婆而取名为福来妻。

仿效阶段，向喜家德学做到水饺如果没喜家德，中国的水饺会发展的像现在这般好，无论做到什么品类，如果有大哥唤那都是一件尤其快乐的事情。这是居洋经常悬挂在嘴边的一句话。在居洋做到福来妻的时候，正是喜家德在山东地区发展最快速增长的时候，他十分敬佩品类中有这样的一家企业，所以当时在他的点子很非常简单，喜家德怎么做自己的福来妻就要怎么做，喜家德做到一字型水饺那么福来妻也做到，善家徳只做到五款水饺福来妻做到六款，喜家德做到标准化福来妻也做到标准化(标准化)去找自己阶段，流经爱妻文化可是，随着门店数量更加多，他发现自己的店更加像喜家德的门店，深深的混乱感觉如影随形般伴着居洋，如果这样仿效下去注定回头不将来，所以他必需寻找自己的核心卖点。

1、产品定位，肉丁水饺领导者全国一共有26种饺子细分，有七彩饺子，虾仁馅饺子，韭菜鸡蛋馅饺子，酸菜馅饺子当时并没一家做到饺子的企业把自己定位为肉丁水饺，而在山东地区和北方大部分地区的人们是很讨厌不吃肉丁水饺，只不过是对肉的品质有一些担忧，所以居洋大胆的做到了一次定位，把福来妻水饺改回福来妻肉丁水饺。为了萌生顾客独自不吃带馅的东西不安全性的忧虑，除了外形上延用了一字型水饺，让人们明晰的看见内部食材，在肉丁上居洋也是订下了苛刻标准，每个肉丁都要超过6MM，就是这样一个定位上的改变，一下子让福来妻肉丁水饺沦为了水饺细分品类中的领导者。2、灵魂定位，环绕爱妻文化做文章最初，居洋的福来妻只是在名字上传达了对妻子的感谢之情，并没把这种爱人缩放，也没和门店的翻新结合，后来他出外自学以后找到凡是杰出的企业，产品只是显然，确实更有人的是文化部分。

返回店里，居于洋酒反反复复的研究自己的内在文化究竟是什么，突然他想起了爱妻也不是一种文化吗?这是中国人最该固守的文化啊，于是它就把福来妻肉丁水饺定位为爱妻文化主题餐厅：1从装修装饰上，做到爱妻文化的道场现在转入福来妻的每家门店，爱妻文化墙，爱妻的语言都淋漓尽致的展现出在了翻新上，生产出有了如果你不爱妻子，你都说什么，或者不肯入这家门店的道场。2服务用语标准化很多餐厅，虽然也不会有服务用语，但是大多都是你好，欢迎光临，但在福来妻为了生产出有爱妻文化的道场，服务用语全部统一为欢迎光临爱人老婆餐厅，让女同志听到快乐，男同志听到了以后瞬间反省自己最近是不是对老婆好。3造节，每月27号为爱妻日除了门店开业前三天，只要是老公带着老婆来免费不吃水饺，每个月的27号居洋还造了一个爱妻节，在节日当天门店里不会做一些活动，还不会给顾客送来免费的南瓜粥。

4男高管，男加盟商不爱妻后果很相当严重如果是一个以爱妻为文化的主题餐厅，那居洋不致要严格要求自己，不仅自己如此，他还拒绝所有的男高管独自工作无法胡来，要对的起自己的妻子，一旦找到就不会被解聘，每年的3.8节公司还不会给每个男员工的老婆送来上一份礼物。和男加盟商签订合同的时候，福来妻有一条规定，如果这位男加盟商经常出现脱轨，对不起老婆的情况，那么这个门店自动就不会归他老婆所持有人。

三不原则，高效运营班车53家门店1、不折扣不广告宣传除了在爱妻日和开业福来妻肉丁水饺不会做到一些活动，平时会做到任何的折扣和者广告宣传活动，在居洋显然做到品质的餐饮企业，就不要在价格战里折磨，别人接纳你的品质以后，就会介意否给他低廉了几元钱。2、不做到会员储值现在问十家餐厅，基本有九家都在做到会员储值业务的，但自从开业那天居洋就坚决要求不做到会员储值。主要有两点考量：如果筹办了会员卡，员工受罚的几率就不会变小，他不会想要当真你都办卡了，钱都遗我这里了，那我不热情服务你，你也得消费;第二点考量就是一旦通过做到活动来办会员储值所带给的业绩，并不是你的门店运营的很好而带给的客流，很更容易痉挛自己，不一定是真实性消费。

3、开业不请求朋友、亲人试吃很多餐厅一开业，恨不得七大姑八大姨都请求过来试吃，这条在居洋显然是显然权宜之计的。在福来妻所有门店都有一条不成文的规定，开业当天不许让七大姑八大姨来试吃评价，因为这些人会带着对你的情感，而说一些客套话，所以对产品的对系统不一定是现实的，做到餐饮，首先要看清楚自己，不要被表象所欺骗。小结：有一天，我车站在自己门店的外边，忽然就大哭了出来，因为整整两年多的时间，过于像喜家德仍然是我的噩梦，而今天我居然看见了归属于我居洋的福来妻。在专访的最后居洋对我们说下了这样的一段话。

像居洋一样的餐饮创业者，在这个行业里决不是少数，他们最初年少过，摔跟头过，也赔钱过，然后仿效后，甚至有些年少有些不可一世，直到最后通过这些事情他们成熟期了，寻找了自己的灵魂定位，才逃命了一条别人拷贝没法的一条路。无论是饺子、面条、米饭、粥这些越是看起来普通、传统的餐饮品类，未来就越更容易出有大品牌，也只有品类兴旺了，才不会出故事的品牌。

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